Duminica in Tara Barsei: clatite brasovene si supa de mere

Pentru astazi, o minunata calatorie culinara: foarte aproape, geografic, de casa, dar pe taramuri gustative complet necunoscute. Cele doua mancaruri brasovene, pe care nu le mai gustasem pana acum, sunt intr-adevar o desfatare de duminica, surprinzatoare si prietenoase, dar mai ales gustoase de numai. Le recomand cu entuziasm, si le voi gati pentru familia mare, cand ne-om gasi din nou cu totii acasa la Brasov.

“Zupa” de mere

“Zupa de mere se facea la-nceput, acum o mie de ani, numai intre Brasov, Sibiu si Sighisoara, unde pusesera saxonii, cistercienii si teutonii piciorul. Azi se face in tot Ardealul” (RAR). Pe cat de ciudat suna, pe atat de buna este si pe atat de usor se face -cumva am impresia ca se face singura.

  • 400 g carne de vitel sau de portc (ceafa, care-i mai grasa si mai zemoasa)
  • 500 g mere (3 mere potrivite)
  • zarzavat: 1 morcov, 1 pastrarnac, 1 telina
  • 50 ml smantana
  • patrunjel

Carnea si zarzavatul, taiate cubulete, se pn la fiert in 2 litri de apa. Merele se curata de coaja, cotor si camburi si se taie felii subtiri. Cand s-a fiert carnea si zarzavatul, se scort din oala si in zeama se pun merele la fiert, 10-15 minute. Cand merele sunt bine fierte, se pun inapoi carnea si zarzavatul. Se toarna peste si smantana, dupa ce a fost amestecata cu putina supa fierbinte (sa nu se desfaca). La final se pune patrunjelul tocat marunt.

“Mancati sanatosi si eliberati-va de complexele lingvistive, caci nimeni nu mi-a putut spune exact cand incepe ciorba si se termina supa, cand e crema si nu mai e zeama groasa. Dar buna toti stiu sa spuna ca e, cand e, si asta e important!” (RAR) -si chiar asa, e foarte buna supa asta, usoara si aromata cum nu suntem poate obisnuiti, usor acrisoara si dulce in acelasi timp. E atat de usor de facut incat e pacat sa nu incerci macar o data!

DSC_0421DSC_0439

 

Clatite brasovene

“E o mancare foarte speciala, gustoasa si temeinica. Printre putinele bucate taranesti -o mixtura saseasco-romaneasca -care au patruns (imbracate cum au putut ori le-au “ajutat” gazdele) in meniurile unor carciuni (mai mult sau mai putin) elegante” (RAR). Nu stiu prin ce carciumi elegante se gaseste aceasta mancare, eu nu am vazut-o -dar cu siguranta cred ca ar fi vedeta printre mamaligute, la ce frumoase ies aceste clatite (cu putina tehnica de prezentare pe care eu nu o am). Sunt spectaculoase, si merita timpul investit in “migalit”!

DSC_0464

Aluat:

  • 300 g faina; 3 oua; 500 m lapte

Umplutura:

  • 1 ceapa
  • 500 g ciuperci
  • 500 g carne pui (sau ficatei de pasare, muschiulet de porc, etc)
  • 1 pahar lapte
  • 1 lingura faina
  • 2 oua
  • cateva frunze de tarhon
  • 1 legatura de marar
  • putin cimbru uscat

Coaja:

  • 3 oua
  • 200 g pesmet

Sos:

  • 2 cesti bulion de rosii
  • 1 pahar de vin (sau inlocuit de mine cu otet balcamic si zeama de lamaie)
  • 1 lingura zahar, piper boabe, 2 foi de dafin

 

Umplutura: se pregatesc ciupercile si carnea, bucati mici, se toaca ceapa marunt. Se calesc ceapa si carnea; se adauga si ciupercile si se calesc pana scade zeama. Faina se desface in lapte rece, si se bate cu ouale. Se toaca marunt tarhonul si mararul. Cand s-au calit ceapa, carnea si ciupercile se adauga sosul de lapte, ou si verdeturi, cimbru, piper, sare, boia. Se amensteca  bine si se mai lasa sa mai fiarba cateva minute, pana se mai intareste.

Aluat: clatitele brasovene se fac un pic mai groase si intr-o tigaie mai mare, sa incapa umplutura si sa se poata inchide la capete.

Umplerea: clatitele se ruleaza, infundand capetele

Coaja si prajeala: Se bat ouale. Se incinge ulei mult, ca pentru snitel. Clatitele se trec prin ou, apoi prin pesmet si se pun la prajit pana se coloreaza pesmetul si se face coaja (asta-i partea de originalitate a brasovencei). Se pun pot pune pe servete de hartie.

Sosul: se face un sos din toate :). Sosul se pune langa clatite numai cand se servesc, sa nu le inmoaie pesmetul prajit.

DSC_0456

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *