Varza de Bihor

“Ati putea zice, ce mare branza bihoreana, se mai pun cateva legume zemoase pe langa varza si carnea obisnuite si gata, s-a nascut o noua stea (comestibila)!” zice RAR, cu aceeasi suspiciune cu care am privit si eu o reteta “imbunatatita” de varza calita. Pai e foarte buna si cum se face ea de catre ne-bihoreni, ce-are sa aiba in plus varza asta, cat sa merite un nume aparte? Dar zice mai departe RAR “Varza asta s-a copt incet, ca folclorul, cu adaosuri, innoiri si nesfarsite corectii colective. Travaliul a durat probabil sute de ani. Mii de babe, nane si leici diverse si crisene s-au scofalcit deasupra focului pana cand toti bihorenii, intr-un glas si intr-un blid, au zic, asta-i, ecce varza care ne reprezinta.” Si asa e, de-acum inainte si eu ma voi scofalci deasupra focului sa fac varza asta si nu alta cand mi-o mai fi dor de varza calita, ca e de multe ori mai buna (dar si mai migaloasa, ca doar unde-i graba, nu?), mai topitoare-n gura, mai aromata, decat surata ei ne-bihoreana.

  • 1 varza dulce (2 kg),1 ceapa, 2 gogosari,  2 ardei grasi, 2 catei ustoroi, 1 legatura marar, 1 lingura cimbru, 3 rosii
  • 500 gr carne (vitel, porc, pasare, orice), 200 gr carne afumata (daca vreti)
  • 100 gr smantan, ulei, sare, piper

IMG_20140608_164405

Se toaca ceapa, gogosarii si ardeii, carnea si afumatura se taie in cuburi mari, si se innabusa unpreuna in ulei. Se stinge prajeala cu cate putina apa fierbinte si se lasa sa fiarba.

IMG_20140608_165014

Varza se taie fideluta si se opareste. Cand a fiert cat de cat carnea, se adauga peste varza oparita, sare, piper, usturoiul si se completeaza cu apa. Dupa ce a dat in clocot si a scazut putin, se taie rosiile felii si se pun capac peste varza. Se presara cu cimbru si se da la cuptor, neaparat acoperit, o jumatate de ora.

IMG_20140608_174330

Se toaca mararul, se amesteca cu smantana, si se toarna peste varza cand e gata de scos din cuptor.

Cand e gata, doi pofticiosi-infometati vor termina aproape toata varza asta dintr-o lovitura, ca-i dulce si nu-i grasa!

IMG_20140608_200738

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *