Praz umplut

Iata ce spune cartea de capatai:

“O fi ea mancare de origine moldovenesca -daca e sa ne luam dupa spusa lui Pastorel -dar e mult mai bine asezata in exuberanta vegetala a Olteniei de sud, in orase ca Turnu-Severin, Calafat, Corabia.

  • 2 kg de praz (gros, cu multa albeata)

Umplutura:

  • 500 g carne tocata de vitel
  • 2.3 linguri de pasta de rosii
  • 1 jumatate de pahar de orez
  • 1 telica mica
  • 1 ardei iute tocat
  • 1 ceapa mare
  • 1 lingura pasta ardei
  • 1-2 morcovi
  • 1 ou
  • marar si patrunjel tocat

Sos:

  • 1 pahar vin alb dulce
  • 1 pahar bulion de rosii
  • 1 pahar zeama de varza
  • 100 m ulei
  • cimbru, foi e dafin

DSC_7734

Se grijeste razul, partea alba se taie bucati lungi de un degetel si se scoate miezul, lasand coaja 1-2 foi. Miezul se toaca ca varza.

DSC_7737

Se toaca ceapa, se pune la calit in ulei, dimpreuna cu o parte din miezul de praz.

Se rad morcovii si telina, se adauga la ceapa o data cu carnea, sa se-ncinga.

Dupa ce “si-au schimbat culoarea” si “si-au lasat apa” carnea si zarzavaturile, vine de se coace putin si orezul.

La urma se potriveste umplutura de sare si piper, se drege cu ce mai e -pasta de rosii si ardei, ou, verdeata tocata, si se umple prazul.

DSC_7744

Se pune ulei in cratita, se face pat de praz tocat, se potrivesc in culcus sarmalele si se presara cimbru si foi de dafin.

DSC_7746

Se toarna sosul, se da la cuptor incins, dar cu foc marunt -acoperita cratita -cam un ceas, apoi se descopera, sa se si rumeneasca.”

DSC_7753

Si iata deliciosul si surprinzatorul rezultat! M-a surprins armonia perfecta intre sosul usor acrisor, dulceata prazului si condimentarea atat de balansata a carnii. Neasteptat de gustoasa mancarea aceasta moldo-olteneasca!

DSC_7757

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *