Bors romanesc

Bors romanesc

Reteta preluata de RAR din Sanda Marin, avand justificarea ca “numai Sanda Marin a ramas o autoritate sigura a zilelor noastre […] pentru ca a propus bucataria cea mai apropiata de traditia si mai ales de realitatea, de posibilitatea romaneasca: cartea ei cu zeci de editii e legata in primul rand de ce se gaseste si deci de ce se mananca, de mii de ani, in Carpati”.

Cu mare pofta de ciorba, am pregatit si eu o ciorba din acestea de se gasesc prin Carpati, urmand reteta -ce-i drept cu ceva reticenta, gandindu-ma ca, vorba lui RAR, daca ai facut o data o ciorba, ai facut un milion, si eu deja mi-am insusit “procedeul” ciorbelor asa cum le face mama -deci cum o sa iasa o ciorba cu varza in ea?? Buna, asa iese! Nu buna, foarte foarte buna! Dulce-acrisoara si groasa, nu doar o zeama goala!

  • 500 g piept vita, 1-2 litri supa de carne (sau varianta usoara cu baza de mancaruri concentrata)
  • 2 cepe, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 1 pastrarnac, 1 felie de varza proaspata, 1 sfecla rosie, 1 telina, 4-5 cartofi, 2 rosii bine coapte sau bulion
  • 1/2 l bors acru
  • leustean, marar, patrunjel

Carnea se pune la fiert in apa rece si se spumeaza la timp; se lasa la fiert mult si bine, pana se fierbe. Legumele se taie marunt si se pun toate odata la fiert, mai putin cartofii. Dupa 20 de minute se pun si cartofii sa fiarba destul. Separat, se fierbe borsul cu o ceapa (trucul asta nu il staim). Cand s-au fert bine toate legumele, se pune si borsul, se potriveste de sare, se mai da cateva clocote si e gata. La final se pun verdeturile tocate marunt.

Varza, ingredientul asta atat de ciudat pentru o ciorba, face o mare diferenta: da consistenta si dulceata, si tine bine “piept” borsului.

DSC_2207_v1